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Salade de courgettes aux raisins et au thon
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Salade de courgettes aux raisins et au thon
- PRÉPARATION30 MIN
CUISSON10 MIN - PORTIONS4
- Les boîtes de thon sont une option populaire pour préparer un repas à coût moindre. Et en plus, pas besoin de cuisson! Cette recette inclut aussi des raisins frais pour leur côté sucré, de la courgette attendrie et de l’oignon, que l’on mélange à un reste de pesto. On répartit la salade sur une purée de haricots blancs qui lui confère une touche d’onctuosité. Efficace et rapide!
INGRÉDIENTS
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 2 courgettes, coupées en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
- 130 g (3/4 tasse) de raisins rouges, coupés en deux
- 1/2 oignon rouge, émincé
- 15 g (1/2 tasse) de feuilles de persil
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto maison ou du commerce
- 2 boîtes de 170 g chacune de thon dans l’huile, égoutté
- 65 g (1 tasse) de croustilles de pitas multigrains du commerce concassées
PRÉPARATION
- Au robot culinaire, réduire en purée lisse les haricots avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile, l’eau et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir les courgettes dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transvider dans un grand bol.
- Ajouter les raisins, l’oignon, le persil et le pesto dans le bol des courgettes. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Répartir la purée de haricots dans des assiettes. Ajouter le mélange de courgettes. Garnir du thon et des croustilles de pita.
- Salade de courgettes aux raisins et au thon | RICARDO (ricardocuisine.com)
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