Caramel dur (butterscotch)

PRÉPARATION
15 MIN
CUISSON
20 MIN
ATTENTE
1 H
RENDEMENT
ENVIRON 80
5/5 Étoiles

INGRÉDIENTS

125 ml (1/2 tasse) de cassonade

125 ml (1/2 tasse) de sucre

45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs doré

60 ml (1/4 tasse) de scotch

180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % m.g.

60 ml (1/4 tasse) de beurre salé

5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

PRÉPARATION
Beurrer un moule à pain de 23 X 13 cm (9 X 5 po) et le tapisser de papier parchemin.
Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients sauf la vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le thermomètre indique 132 °C (269 °F). Retirer du feu et incorporer la vanille. Verser dans le moule et laisser tiédir environ 30 minutes. Démouler.
À l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude couper le caramel en dés. Une fois le caramel refroidi, il deviendra cassant. Conserver les bonbons dans un contenant hermétique séparés par des feuilles de papier parchemin.
NOTE
Étape 2
Il est conseillé de remuer, sinon, le sirop risque de coller et de brûler au fond de la casserole. Utilisez chaque fois une cuillère propre.

Étape 3
N’attendez pas plus d’une heure sinon le caramel deviendra trop dur et sera impossible à couper en beaux morceaux.

Variez la recette !
Vous pouvez parsemer le caramel de noix grillées concassées lorsqu’il est encore chaud.
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