Filets de turbot et sauce moutarde

par **Diane M** Jeu 26 Mar - 15:02

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
20 min

Nombre de portions
6 portions

INGRÉDIENTS
FILETS DE TURBOT
1paquet de 450 g (1 lb) d’épinards frais
6filets de turbot d’environ 150 g (1/3 lb) chacun
1/2 tassede bouillon de poulet
SAUCE MOUTARDE
1 c. à soupede beurre
4échalotes, finement tranchées
2gousses d’ail, finement hachées
1/2 tassede persil frais, haché
3/4 tassede vin blanc sec
1 c. à théde fécule de maïs
1 1/2 tassede crème épaisse à 15 %
4 c. à théde moutarde de Dijon
2 c. à soupede câpres
Sel et poivre du moulin, au goût
PRÉPARATION
FILETS DE TURBOT
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Laver les épinards, les équeuter et les hacher finement. Les faire cuire 2 minutes sans eau, dans une poêle légèrement vaporisée d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Refroidir légèrement et, si nécessaire, bien essorer avec les mains de façon à enlever le plus d’eau possible.
Les répartir sur la surface des six filets de turbot.
Rouler, fixer avec un cure-dents et mettre dans un plat allant au four.
Arroser de bouillon de poulet et faire cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque.
Servir avec la sauce moutarde.
SAUCE MOUTARDE
Faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes, l’ail et le persil 2 minutes. Saler et poivrer.
Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Retirer du feu.
Délayer la fécule de maïs dans la crème.
Ajouter à la crème le mélange d’échalotes et de persil, petit à petit, en brassant bien après chaque addition.
Verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Retirer du feu et ajouter la moutarde et les câpres.

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