Pudding de grand-mère

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Ingrédients
16 à 20 biscuits à la cuillère

¼ de pot de gelée de cassis

8 CS rases de sucre en poudre

2 CS de rhum

4 jaunes d’œufs

½ litre de lait

1 pincée de sel

Recette
Former des sandwiches en tartinant de gelée le côté plat des biscuits et en les réunissant deux par deux. Les ranger dans un plat creux ou un compotier, bien serré les uns contre les autres. Préparer un sirop avec 3 CS de sucre et un verre d’eau. Hors du feu, lui ajouter le rhum et arroser les biscuits avec le sirop chaud.

Mettre le lait à bouillir avec une pincée de sel. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant pour obtenir un mélange blanc et lisse. Peu à peu, y incorporer le lait chaud, mais non bouillant. Mettre la terrine au bain-marie et faire prendre la crème en la tournant continuellement à la cuiller de bois. Verser la crème chaude sur les biscuits, lentement et laisser refroidir complétement. On peut battre les blancs en neige, les disposer sur le pudding froid et passer rapidement au four pour sécher la meringue et la dorer avant de servir.

!!!!! Mon truc en plus : une crème anglaise ne doit jamais bouillir, sous peine de tourner.

Vous pouvez remplacer un jaune d’œuf par une CS rase de maïzena délayé dans très peu de lait froid.

Cette addition rend la crème moins onéreuse et plus stable (elle ne tourne plus à la cuisson).
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